다음 날 배송, 구석구석 편의점, 간단한 클릭 몇 번으로 문 앞에 도착하는 식료품이 나오기 전에, 사람들은 계절에 따라 식사를 해야 했습니다. 그 몇 달 동안 지역에서 재배할 수 있는 것을 먹는 것 외에는 선택의 여지가 없었습니다. 이제 우리 현대사회에서는 12월에는 딸기, 7월에는 오렌지, 수입 열대과일을 두 번 생각하지 않아도 쉽게 먹을 수 있습니다.

어떤 달이든 원하는 음식을 먹을 수 있는 매우 편리한 특성에도 불구하고, 계절에 맞는 음식을 먹는 것을 받아들이는 것은 많은 이점을 가지고 있습니다. 더 나은 영양적 가치와 맛에서, 우리의 뿌리로 돌아가서 계절에 따라 먹는 접근법을 채택하는 것은 인간과 우리가 살고 있는 지구 모두에게 이익이 될 수 있습니다.

계절밥101

계절에 따라 먹는 것은 특정 계절에 수확되는 음식(보통 과일과 채소)을 섭취하는 것입니다.

이 접근 방식은 자연적으로 주기적이며, 지역에서 신선도와 가용성이 최고조에 달하는 특정 시기에만 농산물을 섭취합니다.

다양한 과일, 채소 및 허브는 햇빛, 기후, 온도 및 토양 변동에 영향을 받는 다양한 성장 매개변수를 가지고 있습니다. 이러한 계절적 차이 때문에 일부 농산물은 따뜻한 달에 자라는 반면, 다른 과일과 채소는 춥고 축축한 낮은 태양 조건에 더 적합합니다.

계절 음식과 지역 음식이 최근 인기를 끌면서 어떤 사람들은 그들을 "로카보어(Locavore)"로 분류하기도 합니다. 

그러나 실제로는 이러한 관습이 전통에 깊이 새겨져 있고 우리 조상들이 수세기동안 사용해 왔습니다. 그리고 좋은 이유가 있다면, 계절적으로 그리고 지역적으로 식사해야 하는 7가지 이유를 자세히 살펴보도록 하겠습니다.

계절에 따른 식사의 7가지 이점

1. 높은 영양가

제철 과일과 채소는 최고 수준의 성숙도로 수확되며, 이는 또한 최고의 영양가로 해석됩니다.

여러분이 그것을 사서 먹기 1년 전에 주웠을지도 모르는 식료품점 사과와 비교하여 금요일에 따서 토요일에 지역 농산물 시장에서 여러분에게 팔릴 사과를 생각해 보세요.

많은 과일과 채소에서 발견되는 주요 영양소 중 하나는 수확 직후에 분해되는 것으로 알려진 비타민C입니다. 따라서 수확 전에 시간을 줄이고 섭취하는 것이 비타민C수치를 유지하는데 더 좋습니다.

보관 중에 고갈되는 안토시아닌, 카로티노이드 및 페놀 화합물을 포함한 많은 항산화제도 마찬가지입니다. 2020년 연구에 따르면 과일과 채소는 수확 후 저장 기간 동안 활성산소(ROS)생산을 증가시켜 식물의 세포를 보호하기 위한 전제 항산화 저장고를 고갈시키지만 우리 인간이 섭취할 수 있는 것은 남지 않습니다.

2. 최고의 맛

지역 음식과 제철 음식이 더 맛있다는 것은 비밀이 아닙니다. 신선하게 고른 딸기나 토마토와 식료품점 음식의 차이를 비교해보세요. 제철 음식은 그 과일이나 채소에 가장 좋은 자연 조건을 갖춘 시기에 재배되기 때문입니다. 햇빛, 온도, 습도, 토양 품질의 적절한 조합이 최고의 맛을 만들어냅니다.

또한 현지에서 먹는 것도 맛에 대한 또다른 보너스입니다. 현지에서 재배되고 계절에 따라 수확된 식품은 식료품점에 도달하기 위해 장거리를 이동할 필요가 없기 때문에 최대 숙성도에 최대한 가깝게 며칠 내에 주방으로 수확할 수 있습니다. 이렇게 수확과 섭취 사이의 시간을 줄여주면 영양소는 물론 맛까지 보존할 수 있습니다.

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3. 비용 절감

제철 농산물은 일반적으로 가격이 저렴한데, 이는 더 풍부하고 운송 비용이나 수입 비용을 고려하지 않아도 되기 때문입니다. 또한 현지 농부로부터 직접 구매하면 중간자를 제거할 수 있습니다.

4. 환경에 미치는 영향 감소

장거리(전국 또는 전 세계)를 넘나드는 식품 운송은 에너지 소비와 온실가스 배출의 중요한 원인입니다.

계절과 지역의 식사에 집중하면 이러한 환경 영향을 줄일 수 있습니다.

또한 계절에 따라 먹는 것은 지역 생태계를 보존하는데 도움이 되어 농부들이 돈을 버는 단일재배 관행에 의존하는 것을 피할 수 있습니다. 콩이나 옥수수와 같은 주식 작물만 재배할 필요가 있는 것이 아니라 지역 농부들이 계속 구매한다면 생물 다양성을 촉진하기 위해 계절마다 다른 작물을 재배할 수 있습니다.

계절에 따라 먹는 것은 또한 토양 건강을 개선하고 화학비료나 합성비료의 필요성을 줄이는 작물 윤작을 포함하기 때문에 환경에 도움이 됩니다. 마지막으로, 이 방법은 계절별 농산물이 특정 지역과 기후에 적응하고 제철이 아닌 작물을 재배하는 것보다 인공적인 물주기가 덜 필요하기 때문에 물 사용량이 적습니다.

5. 화학물질 및 방부제 감소

계절에 맞지 않는 농산물은 일반적으로 식료품점으로 보내지기 전에 몇 주에서 몇 달 동안 창고에 있어야 합니다. 이것은 과일과 채소가 종종 인공 숙성제, 방부제 또는 기타 화학 물질로 처리되어 국가 간 운송 중 유통 기한을 연장한다는 것을 의미합니다.

6. 지역 농부와 경제 지원

대형마트 대신 지역 농민 시장에서 과일과 채소를 사면 지역 농민과 경제를 지원합니다. 큰 농업회사에 돈을 보내는 대신 지역 사회에 돈을 보관하는 것입니다.

7. 요리 창의력 향상

계절별 식사는 주방에서 더 많은 창의력을 기를 수 있습니다. 요리를 좋아하든 싫어하든 간에 제철 과일과 채소를 가장 잘 활용하는 방법을 배우는 것은 평소에 사용하지 않던 새로운 요리 기술이나 요리법에 영감을 줄 수 있습니다.

계절에 따라 먹는 방법

- 지역 농부 시장 방문

대부분의 지역에는 현재 계절 농산물을 탐험할 수 있는 훌륭한 기회인 농산물 시장이 있습니다. 농부들이 재배한 것을 판매하기 때문에 여기에서는 제철이 지난 야채나 수입 과일을 찾을 수 없습니다. 이것은 또한 어떤 과일과 채소가 언제 이용가능한지 계절별 트렌드를 파악할 수 있기 때문에 지역의 재배 및 수확 계절에 대해 더 자세히 배울 수 있는 좋은 방법이기도 합니다.

- CSA프로그램 가입

농민 시장을 방문할 수 없다면 지역사회 지원농업(CSA)프로그램이 점점 더 널리 보급되고 있습니다. CSA프로그램을 통해 농장에 "가입"할 수 있으며, 지역 농장에서 직접 신선하고 계절에 맞는 농산물을 정기적으로 공급할 수 있으며, 때로는 농산물 상자를 집 앞까지 배달하기도 합니다.

- 조상들의 방식대로 음식을 보존하기

대초원의 리틀 하우스에 있는 것처럼 가장하고 성수기 과일과 채소를 통조림으로 만들거나 말려서 비성수기에 즐길 수 있도록 음식을 보존하세요. 또한 절이거나 발효하거나 잼과 소스를 만드는 것과 같은 기술을 탐구할 수 있습니다.

- 나만의 과일과 채소 키우기

어떤 음식이 제철인지는 정원에서 시작하면 금방 알 수 있어요. 허브와 채소가 있는 작은 도시 정원도 계절에 맞는 식사로 연결할 수 있습니다.

- 계절별 식사 계획하기

계절 음식을 중심으로 식사를 계획하는 것은 주방에서 창의력을 발휘하는 재미있는 방법입니다. 뿌리로 만든 수프가 겨울에 이렇게 흔하고, 신선한 샐러드가 봄과 여름에 자주 소비되는데는 이유가 있는데, 그것은 단순히 바깥의 온도와 더 많은 관련이 있습니다.

계절별 제철음식

이것은 여러분이 사는 나라의 어느 지역에 사는지에 따라 매우 다를 수 있지만, 여러분은 일반적으로 이 계절 동안 다음과 같은 과일과 채소들이 수확될 것이라고 예상할 수 있습니다.

봄: 살구, 아스파라거스, 바나나, 당근, 콜라드 그린, 허브, 레몬, 상추, 라임, 완두콩, 무, 대황, 시금치, 딸기

여름: 피망, 블랙베리, 블루베리, 체리, 옥수수, 오이, 가지, 풋콩, 꿀참외, 리마콩, 망고, 오크라, 복숭아, 자두, 산딸기, 딸기, 여름 스쿼시, 토마토, 수박, 애호박

가을: 사과, 피망, 브로콜리, 콜리플라워, 크랜베리, 마늘, 포도, 청두, 상추, 버섯, 완두, 호박, 무, 라즈베리, 시금치, 고구마

겨울: 아보카도, 비트, 브뤼셀 새싹, 양배추, 당근, 샐러리, 자몽, 케일, 부추, 레몬, 라임, 양파, 오렌지, 배, 감자, 루타바가스, 스위스 차드(근대), 순무, 겨울 스쿼시



주요사항

여러분이 바나나를 사랑하지만 콜로라도에 산다면, 여러분이 가장 좋아하는 음식으로부터 여러분 자신을 빼앗지 말아햐 한다는 것을 명심하세요. 대신 계절에 따라 사랑하는 지역 농산물을 먹어보고 영향을 줄이는데 집중하고, 새로운 과일과 채소를 먹어본 적이 없다면 새로운 과일과 채소를 탐험하는데 열려있습니다.

영양적 가치부터 환경적 영향까지 계절에 따라 먹는 것의 모든 이점을 가진 사람들이 조상의 뿌리로 돌아가 계절에 따라 먹는 힘을 받아들이는 것은 당연합니다.